¿Eres dueño de algún restaurante? ¿Sabes lo que es una receta estándar y todas las ventajas que puede ofrecer a tu negocio? En el mundo de la cocina y de los platos exquisitos el orden y la exactitud es algo que no puede faltar.
Esto obedece a que el hacer algo de forma equivocada básicamente significa que tendrás más trabajo por hacer. Además, el ofrecer siempre la misma cantidad y calidad de ingredientes genera una imagen sólida y de confianza para toda tu clientela.
En conclusión, uno de los puntos claves para que una cocina de restaurante funcione de forma adecuada es el orden y la atención al detalle. Por este motivo queremos enseñarte lo que es una receta estándar, cómo se hace y algunas de las ventajas que estas pueden brindar.
¿Estás listo? ¡Iniciemos!
Para comenzar, ¿Qué es una receta estándar?
Cuando se habla de receta estándar se alude específicamente a instrucciones exactas y claras para crear un plato. Está se ciñe a una determinada calidad y cantidad de alimentos previamente establecida. También se debe considerar que este tipo de recetas puede verse sometida al cambio, dependiendo del tipo de restaurante que la esté ofreciendo.
En otras palabras, esta clase de recetas existen para ofrecer un producto prácticamente idéntico cada vez que sea preparado. Sin importar quien sea la persona encargada de prepararlo.
Algunos elementos con los que toda receta estándar debería contar
Recuerda que al ser una receta estándar un conjunto de instrucciones exactas, se debe tener alta atención al detalle y las mediciones. Estos son algunos de los elementos más relevantes a mencionar al momento de crear este tipo de recetas:
- Coherencia entre el nombre en el menú y el plato a preparar. El primer paso a considerar es el nombre y es importante que exista una coherencia entre el nombre dentro del menú y el plato.
- Este elemento es básicamente el número de porciones producidas por la receta. También es una opción dejar registro del peso o del volumen total que produce la receta y los ingredientes.
- Porción individual. Otro elemento a considerar de una receta estándar es el tamaño o distintas dimensiones de la porción individual.
- Registro del listado de ingredientes a utilizar y diferentes cantidades. Básicamente de esto se trata el crear una receta estándar, registrar los ingredientes y las diferentes mediciones es un elemento indispensable.
- Registro del procedimiento. Para que esta receta pueda ser preparada por cualquiera y quede de la misma forma siempre, es necesario dejar un registro detallado del procedimiento. De manera que cualquiera pueda seguir paso a paso la receta y obtener el resultado esperado.
- Temperatura y tiempo. Otro elemento importante es el tiempo que se utiliza para la cocción y la temperatura adecuada.
- Utensilios y equipos. Registrar qué equipos y utensilios se requieren para preparar la receta.
- Instrucciones de almacenamiento. Es importante dejar un recordatorio de que tipo de almacenamiento es el indicado para la receta (Frío, calor).
- Datos específicos y útiles al momento de ser servida la receta estándar al cliente.
¿Cómo prepararla?
A continuación, te enseñaremos cómo preparar una receta de este tipo de inicio a fin, presta atención.
- Selecciona y organiza los ingredientes. Este es el primer punto, ya que seleccionando los ingredientes sabrás que es lo que necesitas para esta receta. Además, ya debes ir pensando en el orden del procedimiento y las medidas exactas de cada uno de los ingredientes.
- Organización de medidas. No todos los ingredientes se miden en kilogramos. En consecuencia, es importante categorizar ingredientes y agruparlos por tipo de medición.
- Crear la lista de instrucciones. Al tener todos los datos de los ingredientes, mediciones, instrumentos y pasos del procedimiento; siguen las instrucciones. Estas deben estar escritas de forma muy detallada y específica.
- Ejecútala. Cuando las instrucciones estén terminadas síguelas al pie de la letra y cerciórate de que el resultado sea lo esperado y planeado. Crea la receta y revisa cada pequeño detalle dentro de ella.
- Capacitar al personal. La mayor ventaja de la receta estándar es que cualquiera puede prepararla siguiendo las instrucciones al pie de la letra. Por lo que es necesario capacitar al personal para garantizar que el resultado sea lo más similar posible.
Recetas estándar, la clave del orden y la exactitud
Ya conoces un poco más sobre las recetas estándar y lo que significan para cualquier restaurante. Vale señalar, que este tipo de recetas ofrece una organización y una exactitud en la preparación incomparable. Esto se traduce en beneficios para cualquier negocio.
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